MENUS FESTIVAL SABORES DA TERRA

 MENUS FESTIVAL SABORES DA TERRA 

*Ordem alfabética 

AMADEU RESTAURANTE - JANTAR - R$ 55,00 

ENTRADA: 

Creme de Mandioquinha e Cogumelos (Monteiro) - Creme de mandioquinha com cogumelos da estação e bacon, servido com ovo caipira perfeito e óleo de azeitona 

ou 

Salada - Mix de folhas, picles de mini legumes da estação, gel de manga e Creme de Balsâmico Framboesa Castelo com frutas vermelhas 

PRATO PRINCIPAL: 

Filé Suíno ao Molho Maracujá e Mel (Apiário Itaici) - Filé mignon suíno grelhado ao molho de maracujá, mel silvestre, gengibre e shoyu, acompanhado de batata doce dauphinoise e purê de abóbora 

ou 

Tilápia Defumada ao Molho de Laranja Lima e Alecrim - Tilápia levemente defumada pelo chef ao molho de laranja lima com alecrim, servida com risoto de tomate pelado e pesto de rúcula 

SOBREMESA: 

Panna Cotta de Limão Kaffir (Calusne) - Flan de limão kaffir com leve toque de Jambú servido com calda de tangerina, crumble de amendoim e cremoso de chocolate com cachaça de Cabreúva 

ou 

Brownie de Chocolate e Café - Brownie de chocolate, doce de leite, cream cheese, creme inglês de café e sorvete de creme 

RESTAURANTE BASTIÃO - JANTAR - R$ 55,00 

ENTRADA: 

Bolinho de rabada com pesto de agrião 

ou 

Caldinho de feijoada com chips de couve e bacon frito 

*Uso de molho de pimenta tradicional e extra forte Castelo. 

PRATO PRINCIPAL: 

Filé mignon suíno acompanhado de purê de abóbora e baião de dois coberto com Redução de Vinagre Balsâmico Tradizionale Castelo com melado de cana 

ou 

Saint peter grelhado com molho baiano de moqueca, acompanhado de arroz com abobrinha e queijo meia cura 

SOBREMESA: 

Pudim de queijo meia cura com calda de goiabada cascão 

ou 

Brigadeiro de chocolate branco recheado de uva verde sem caroço 

CASA DA ESFIHA - ALMOÇO E JANTAR 

ALMOÇO - R$ 45,00 

ENTRADA: 

Trio de Pastas Árabes - babaganuch, homus e coalhada seca acompanhas de torradas da casa 

ou 

Salada a Moda da Casa - cenoura ralada, beterraba, alface americana, grão de bico, mussarela e molho a base de coalhada 

*Uso de Vinagre de Álcool Colorido Castelo 

PRATO PRINCIPAL: 

Kafta Grelhada com Arroz com Lentilhas - carne moída selecionada com especiarias árabes acompanhada de arroz com lentilhas coberto com cebola crispy 

ou 

Kibe Assado com Castanhas e Arroz Árabe - combinação assada de carnes selecionadas, especiarias e castanhas acompanhada por arroz puxado na manteiga com aletria 

SOBREMESA: 

Tartuf de Nozes - brownie de chocolate branco com sorvete de creme e calda de chocolate branco servido sobre chapa quente 

ou 

Malabie - manjar árabe com essência flor de laranjeira, calda e pedaços de damasco 

JANTAR - R$ 55,00 

ENTRADA: 

Trio de Pastas Árabes - babaganuch, homus e coalhada seca acompanhas de torradas da casa 

ou 

Salada a Moda da Casa - cenoura ralada, beterraba, alface americana, grão de bico, mussarela e molho a base de coalhada 

PRATO PRINCIPAL: 

Arroz Marroquino com Charutos de Repolho e Folha de Uva - arroz preparado com frango desfiado, castanhas, uvas passas e canela acompanhado de charutos de repolho e folha de uva recheados com carne moída e arroz 

ou 

Michuí de Filé Mignon com Arroz Árabe - espeto de filé mignon em cubos com cebola, tomate e pimentão acompanhado de molho de alho e arroz puxado na manteiga com aletria 

SOBREMESA: 

Tartuf de Nozes - brownie de chocolate branco com sorvete de creme e calda de chocolate branco servido sobre chapa quente 

ou 

Malabie - manjar árabe com essência flor de laranjeira, calda e pedaços de damasco 

DAISHO JAPANESE FOOD - JANTAR - R$ 55,00 

ENTRADAS: 

Sunomono e Shimeji 

PRATOS PRINCIPAIS: 

Guiozas, Harumakis, Niguiris, Hossomakis, Uramakis, Hot holl, Luizinhos, Peixe Grelhado, Tempurá, Cebola Empanada, Temakis e Chiken Katsu. 

SOBREMESA: 

Ice Tempurá (sorvete envolto por uma massa fina e crocante regado a calda de laranja) 

GREEN HOUSE GOURMET RESTAURANTE - ALMOÇO E JANTAR 

ALMOÇO - R$ 45,00 

ENTRADA: 

Sopa de Quirera com espuma de bacon 

ou 

Salada com mini Quiche de queijo minas e bulbo de cebolinha. 

PRATO PRINCIPAL: 

Jambonette de Frango com farofa de milho e Quiabo e Aligot de Mandioca com Provolone 

ou 

Filé de Tilápia as mexericas em folha de couve com risoto de banana da terra e leite de coco 

SOBREMESA: 

Souflé Glacé de Pé de Moleque e raspa de laranja em cama de açúcar mascavo com calda de Moka 

ou 

Bolo de Fubá Cremoso com gengibre e especiarias com sorvete de canela e picadinho de goiaba 

*Uso de Creme de Balsâmico com Framboesa Castelo 

JANTAR - R$ 55,00 

ENTRADA: 

Salada de Medalhões de Pupunha assados com ervas da horta e tartar de carne seca 

ou 

Sopa de champignons com croutons de pão de batata e chantilly de cebolinha 

PRATO PRINCIPAL: 

Filé Mignon Suíno laqueado ao suco de cana com Rösti de banana da terra e torresmo 

*Uso de Creme de Balsâmico Tradicional Castelo 

ou 

Medalhão de Filé de Cascudo recheado com provolone em crosta de farofa ao alho frito, purê de abóbora cabotiá, “beurre Marrom “ de suco e castanha de caju e couve manteiga frita 

SOBREMESA: 

Entremet de Atemoia com geleia de mexerica e calda de goiaba 

ou 

Canelone de pão de ló de Melissa com Sorbet de Jabuticaba e coulis de flores de hibisco 

*Uso de Creme de Balsâmico com Framboesa Castelo 

LA PASTA GIALLA INDAIATUBA - ALMOÇO E JANTAR 

ALMOÇO - R$ 45,00 

ENTRADA: 

Salada de Folhas Verdes com lascas de salmão, palmito pupunha e Creme de Balsâmico Tradicional Castelo 

ou 

Bruschetta de Abobrinha e Berinjela grelhada com molho pomodoro basílico e parmesão gratinado 

PRATO PRINCIPAL: 

Filet de Frango Grelhado ao molho emmental com legumes no vapor e arroz branco 

ou 

Filet de Linguado Grelhado ao molho putanesca com purê de mandioquinha 

SOBREMESA: 

Semifreddo de chocolate branco e preto 

ou 

Creppe de banana com calda de doce de leite e sorvete de baunilha 

JANTAR - R$ 55,00 

ENTRADA: 

Salada de Folhas Verdes com lascas de salmão, palmito pupunha e redução de aceto balsâmico 

ou 

Bruschetta de Abobrinha e Berinjela grelhada com molho pomodoro basílico e parmesão gratinado 

PRATO PRINCIPAL: 

Polpetone recheado com Mozarela com tagliolini na manteiga e sálvia 

Tagliatelle com lascas de salmão ao molho de limão siciliano e tomate italiano. 

SOBREMESA: 

Semifreddo de chocolate branco e preto 

ou 

Creppe de banana com calda de doce de leite e sorvete de baunilha 

LE TRISKELL BISTRÔ - ALMOÇO E JANTAR 

ALMOÇO - R$ 45,00 

ENTRADA: 

Crème Dubarry et sa brochette au Roquefort - Creme de couve flor com robata de queijo Roquefort 

ou 

Carpaccio de Boeuf à la Roquette - Carpaccio ao molho de alcaparras com croutons e rúcula 

*Uso de Vinagre de Vinho Tinto Cabernet Sauvignon Castelo 

PRATO PRINCIPAL: 

Filet de Saint Peter en croûte d’agrumes, beurre blanc à l’estragon et risotto de riz noir - Filé de Saint Peter em crosta de agrumes, molho “beurre blanc” ao estragão e risoto de arroz negro 

ou 

Filet Mignon de Porc sauce aux fruits rouges, purée de pommes de terre à la fourchette et pignons de pin sautés - Filé Mignon Suíno ao molho de frutas vermelhas, purê rústico de batata com salsão e pinhões salteados 

*Uso de Creme de Balsâmico com Framboesa Castelo 

SOBREMESA: 

Crème Brûlée - Creme catalão de baunilha natural caramelizado 

ou 

Profiterolles - Carolinas recheadas com sorvete de creme cobertas por calda de chocolate e caramelo 

JANTAR - R$ 55,00 

ENTRADA: 

Crème Dubarry et sa brochette au Roquefort - Creme de couve flor com robata de queijo Roquefort 

ou 

Carpaccio de Boeuf à la Roquette - Carpaccio ao molho de alcaparras com croutons e rúcula 

*Uso de Vinagre de Vinho Tinto Cabernet Sauvignon Castelo 

PRATO PRINCIPAL: 

Filet de Saint Peter en croûte d’agrumes, beurre blanc à l’estragon et risotto de riz noir - Filé de Saint Peter em crosta de agrumes, molho “beurre blanc” ao estragão e risoto de arroz negro 

ou 

Filet Mignon de Porc sauce aux fruits rouges, purée de pommes de terre à la fourchette et pignons de pin sautés - Filé Mignon Suino ao molho de frutas vermelhas, purê rústico de batata com salsão e pinhões salteados 

*Uso de Creme de Balsâmico com Framboesa Castelo 

ou 

Spaghettis à la courgette et Boutargue - Espaguete com abobrinha e lascas de Botarga 

SOBREMESA: 

Crème Brûlée - Creme catalão de baunilha natural caramelizado 

ou 

Profiterolles - Carolinas recheadas com sorvete de creme cobertas por calda de chocolate e caramelo 

LET´S EAT BURGER´N BAR INDAIATUBA 

JANTAR - R$ 55,00 

ENTRADA: 

Meia Porção de Batata Canoa com Cheddar, Barbecue e Honey Mustard 

ou 

Quesadilla de Gorgonzola com Geleia de Frutas Vermelhas - gorgonzola, mozarela, rúcula e geleia de frutas vermelhas em massa de trigo 

PRATO PRINCIPAL: 

On The Rocks Burger - pão, blue cheese, cebola flambada no whisky, onion rings, queijo cheddar e hambúrguer de picanha de 200g. Acompanha molho barbecue 

ou 

Steakhouse Burger - pão, maionese especial, cebola, picles, alface, tomate, cebola crispy, molho barbecue, queijo americano e hambúrger de filé mignon de 200g com um leve toque de pimenta do reino. Acompanha batatas fritas 

SOBREMESA: 

Cheesecake de Uva - cheesecake desconstruído com geleia de uva 

ou 

Milk Shake de Bacon - milk shake de sorvete de creme com farofa de bacon caramelizado e finalizado com um pedaço de bacon empanado no açúcar com canela 

SANTO PARQUE EMPÓRIO GOURMET 

JANTAR - R$ 55,00 

ENTRADA: 

Dadinho de Tapioca - 4 cubos de tapioca e queijo coalho com geleia de pimenta 

ou 

Dedo de Moça - 2 bolinhos recheados com pimenta dedo de moça e provolone 

PRATO PRINCIPAL: 

Filet à La Creme - 200g de tiras de filé mignon marinadas em cerveja escura e gratinadas com molho de queijo. Acompanha cesta de pães 

*Uso de Tempero completo sem pimenta Castelo e Azeite Extra Virgem Castelo 

ou 

Brazuca - pão especial, hambúrguer de costela de 220g, queijo coalho, couve crispy e pimenta biquinho. Acompanha batatas fritas 

SOBREMESA: 

Brigadeiro de Colher - brigadeiro especial preparado com chocolate belga 

ou 

Mini Churros - mini churros crocantes servidos com doce de leite e calda de chocolate 

VICK - JANTAR - R$ 55,00 

ENTRADA: 

Torre de berinjela, tomate, mozarella de búfala gratinada e regada ao molho pesto 

ou 

Mix de salada na cesta de parmesão (folhas precoce, palmito pupunha, tomate cereja) acompanha molho de figo reduzido 

PRATO PRINCIPAL: 

Salmão na base de massa filo, crosta de castanha do pará, acompanha legumes e uma leve redução de aceto balsâmico de framboesa. 

ou 

Filet mignon grelhado com molho de vinho e gengibre acompanha purê duo de batata roxa e batata doce 

SOBREMESA: 

Cheesecake com calda de morango 

ou 

Mono porção de chocolate com ganache ao marasquino 

COMBOS DE SOBREMESAS 

FLOR DE PITANGA - COMBO DE SOBREMESA - R$ 20,00 

Taça Flor de Pitanga - Salada de Fruta coberta por Sorbet* de Pitanga e Farofa de Castanhas acompanhada de uma garrafa de água 

*Uso de Creme de Balsâmico com Framboesa Castelo 

ou 

Kit Kat Drop - Petit Gateau de Nutella, Picolé de Leite Ninho com Kit Kat, Kit Kat picado e morangos acompanhado de 1 garrafa de água 

*Sem Lactose 

LA FÉE - COMBO DE SOBREMESA - R$ 20,00 

Café Gourmet - trio de sobremesas (Cheesecake de frutas vermelhas, Crème brûlée e brownie de chocolate com nozes) com bebida quente pequena a escolha (café, café latte, cappuccino ou chocolate quente) e 1 garrafa de água